Ну, поиском, фильтрами. Механизм поиска и фильтров уже достаточно для этого развит.
Лог - суть таблица с полями, навскидку, "Дата", "Пользователь", "Сущность", "Запись", "Измененное поле", "Новое значение".
Можно в настройках сущности сделать галочку, будет ли она логироваться, или нет.
А далее заходим в таблицу и фильтруем по нужному полю и получаем всю информацию.